Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!
Paweł Małecki
Sernik z kajmakiem i migdałami
Składniki
MASA SEROWA
- cukier puder - 150 g
- jajko - 5 szt.
- masło - 100 g
- skórka cytryny tarta - 1 łyżeczka
- wanilia - 6 g
- budyń waniliowy - 40 g
- twaróg sernikowy mielony - 1 kg
KRUCHY SPÓD
- cukier puder - 50 g
- cukier wanilinowy - 1 paczka
- jajko - 1 szt.
- masło - 100 g
- proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
- sól - 1 szczypta
- mąka pszenna - 200 g
POLEWA KAJMAKOWA
- migdały, słupki - 50 g
- śmietana 30% - 70 g
- Kajmak - 200 g
Wartości odżywcze
| Wartości odżywcze | |
|---|---|
| Wartość energetyczna na całe danie | 4593,6 kcal |
| Wartość energetyczna na 1 porcję | 287,1 kcal |
| Tłuszcz | 18,2 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik | 5,1 g |
| Białko | 5,1 g |
PRZYGOTUJ
- okrągłą formę o średnicy 24 cm
- piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C
KROK 1. Przygotowujemy kruchy spód
Na deskę przesiewamy mąkę. Dodajemy masło, siekamy. Dodajemy cukier puder, proszek do pieczenia, sól oraz cukier wanilinowy. Siekamy wszystkie składniki. Dodajemy jajko i ponownie siekamy do połączenia składników. Całość zagniatamy. Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 1 godzinę.
KROK 2. Ciasto kroimy w kostkę
Formę smarujemy masłem i oprószamy mąką. Po schłodzeniu ciasto kroimy w kostkę o wielkości 1 x 1 cm. Kostki ciasta wysypujemy na dno formy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C. Pieczemy przez około 15 minut. Upieczony spód wyciągamy z piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 160°C.
KROK 3. Przygotowujemy masę serową
Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Laski wanilii rozkrawamy wzdłuż. Nasionka dodajemy do żółtek, mieszamy. Dodajemy miękkie masło i dalej ucieramy. Następnie stopniowo dodajemy twaróg, cały czas mieszając. Dorzucamy otartą skórkę z cytryny oraz budyń waniliowy – mieszamy do uzyskania gładkiej masy.
KROK 4. Łączymy masę serową z białkami
Białka ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę. Białka dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy. Na przestudzony spód nakładamy masę serową. Pieczemy w 160°C przez około 1 godzinę. Po upłynięciu czasu wyłączamy piekarnik, obkrawamy sernik dookoła formy i studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
KROK 5. Przygotowujemy masę kajmakową z migdałami
Na patelnię wylewamy śmietankę, dodajemy kajmak. Gotujemy na małym ogniu do momentu, aż składniki się ze sobą połączą. Od czasu do czasu mieszamy. Dodajemy uprażone migdały, chwilę gotujemy i odstawiamy do ostygnięcia.
Sernik wyciągamy z formy. Masę kajmakową z migdałami wykładamy na wierzch sernika. Ciasto odstawiamy w chłodne miejsce na około 1 godzinę.
Zobacz podobne
przepisy
Sernik to jeden z najbardziej ukochanych polskich deserów, a jego wariacja z kajmakiem i migdałami to prawdziwa uczta dla podniebienia. Dziś przedstawiamy szczegółowy przewodnik po przygotowaniu tego wyjątkowego ciasta, które łączy w sobie kremową konsystencję sera, słodycz kajmaku i chrupkość migdałów.
Sernik z kajmakiem
Sernik krówka to określenie, które na stałe wpisało się w polski słownik kulinarny. Sernik toffi czy też sernik z masą krówkową to warianty nazewnictwa tego samego, wspaniałego deseru. Jeśli chodzi o tytułowy przepis, Paweł Małecki postawił na sernik z kajmakiem i migdałami, gdzie chrupkość prażonych migdałów doskonale komponuje się z kremową masą serową i słodkim kajmakiem.
Sernik kajmakowy to prawdziwa perełka zarówno wśród tradycyjnych, jak i tych najmodniejszych w ostatnich latach wypieków. Trudno o większego klasyka niż sernik, ale dodatek migdałów w toffi nadaje temu tradycyjnemu wypiekowi nowocześniejszy sznyt.
Historia sernika sięga starożytnej Grecji, gdzie ser był już wykorzystywany do przygotowywania słodkich wypieków. W Polsce sernik z masą kajmakową zyskał popularność w XX wieku, gdy dostęp do różnorodnych składników stał się powszechniejszy. Wypiek Pawła to puszysty sernik z kajmakiem, który dzięki odpowiedniej technice przygotowania zachwyca swoją lekkością, a także chrupkością. To zasługa kawałków migdałów!
Przepis, którym się dziś zajmujemy, to mistrzowskie połączenie klasycznego sernika z dodatkiem kuszącego kajmaku. Jest to sernik z wiaderka z kajmakiem - dzięki wykorzystaniu gotowego do użycia twarogu oszczędzamy sporo czasu. Oczywiście, sernik z polewą kajmakową wymaga wprawdzie nieco więcej pracy niż tradycyjna wersja (w końcu trzeba dodatkowo zrobić kajmak z migdałami) ale efekt końcowy z nawiązką wynagradza włożony wysiłek. Poza tym zapewniamy - trudno o szybszą do wykonania masę kajmakowo-migdałową niż ta, którą proponuje Paweł! Jak na taki rodzaj wypieku, możemy śmiało stwierdzić, że jest to szybki sernik z kajmakiem. Jeśli zaś chodzi o sernikowe podstawy, bez zaskoczeń - najlepszy sernik z toffi musi zawierać wysokiej jakości twaróg sernikowy, świeże jaja i prawdziwe masło.
Warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych elementów podczas przygotowywania ciasta. Przepis na sernik z kajmakiem wymaga, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową - dzięki temu masa będzie jednolita i dobrze się połączy. Sernik z masą krówkową najlepiej udaje się, gdy przestrzegamy kilku zasad: dokładne ucieranie składników, powolne dodawanie jajek i delikatne łączenie z ubitymi białkami.
Polewa kajmakowa na sernik
Perfekcyjna polewa kajmakowa na sernik to prawdziwa wisienka na torcie tego wypieku. Sernik krówkowy zawdzięcza swój niepowtarzalny smak właśnie tej wyjątkowej warstwie wieńczącej całość. Przygotowanie polewy wymaga cierpliwości i uwagi - zbyt intensywne podgrzewanie może sprawić, że masa się przypali, a zbyt krótkie - że nie uzyska odpowiedniej konsystencji. W gruncie rzeczy sprawa jest prosta - wystarczy połączyć ze sobą gotową masę kajmakową ze śmietaną kremówką. Na patelnię wlewamy śmietankę i od razu dodajemy kajmak, aby składniki od początku podgrzewały się razem. Gdy masa się zagotuje, możemy śmiało wrzucać migdały. Mieszamy tak, aby każdy orzechowy słupek połączył się ze słodką masą i to wszystko. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.
Sernik z polewą krówkową można przygotować na różne sposoby. Niektórzy preferują wykorzystanie gotowego kajmaku z puszki, inni przygotowują go od podstaw z mleka skondensowanego.
Sernik z polewą karmelową na różne sposoby
Sernik z karmelem można zrobić na wiele sposobów. Sernik z masą krówkową na herbatnikach to szybsza wersja klasycznego przepisu, idealna dla początkujących cukierników. Sernik z kajmakiem i orzechami to z kolei propozycja dla tych, którzy lubią więcej różnorodnych tekstur w swoim deserze. Orzechy na wierzchu i orzechy na spodzie? Czemu nie! Skoro w kajmaku zatopione są słupki blanszowanych migdałów, to niech w spodzie znajdą się np. orzechy nerkowca.
Przygotowanie tradycyjnego kruchego spodu może być czasochłonne, dlatego warto rozważyć alternatywne rozwiązania. Jednym z nich jest wykorzystanie wspomnianych już herbatników jako bazy ciasta. Sernik z kajmakiem na herbatnikach nie tylko jest szybszy do przygotowania, ale ma także dodatkowy smakowy akcent. Herbatniki można wybierać według własnych preferencji - maślane nadadzą ciastu delikatności, zbożowe wprowadzą nutę słodu, a kakaowe harmonijnie połączą się ze słodyczą masy kajmakowej.
A może sernik kajmakowy na ciasteczkowym spodzie? To kolejna odsłona tego popularnego wypieku - można eksperymentować z różnymi rodzajami ciastek, tworząc własne, niepowtarzalne kompozycje smakowe. Nasz typ to ciasteczka korzenne lub ciastka typu digestive.
Warto wspomnieć o praktycznym aspekcie przygotowania ciasta na większe spotkania. Jeśli chcesz zrobić sernik z kajmakiem na dużą blachę pamiętaj o odpowiednim przeliczeniu proporcji składników oraz wydłużeniu czasu pieczenia.
Sernik z kajmakiem - o czym pamiętać?
- Dokładne miksowanie masy serowej jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Należy jednak uważać, by nie przebić masy, co mogłoby skutkować zapadnięciem się sernika podczas pieczenia.
- Temperatura pieczenia ma ogromne znaczenie. Rozpoczynamy od 180°C dla spodu, by następnie zmniejszyć do 160°C dla masy serowej. To zapewnia równomierne wypieczenie bez zbytniego zrumienienia wierzchu.
- Studzenie sernika przy uchylonych drzwiczkach piekarnika zapobiega gwałtownemu opadnięciu ciasta i powstawaniu nieestetycznych pęknięć na powierzchni.
- Przygotowując polewę kajmakową, należy zachować szczególną ostrożność przy podgrzewaniu. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że masa się przypali, tracąc swój charakterystyczny, karmelowy smak.
Sernik krówkowy - modyfikacje
Podstawowy przepis można modyfikować według własnych upodobań:
- Wymień migdały na inne orzechy - świetnie pasować będą podprażone orzechy laskowe!
- Dodaj do polewy odrobinę likieru kawowego (jeśli sernik nie będzie serwowany osobom niespożywającym alkoholu).
- Spróbuj zamienić spód kruchy na spód brownie.
- Do masy dodaj wiórki czekolady.
Sernik z kajmakiem najlepiej smakuje, gdy odstoi kilka godzin w chłodnym miejscu. Można go przechowywać w lodówce do 5 dni, jednak należy pamiętać, że migdały z czasem mogą nieco stracić swoją chrupkość. Przed podaniem warto wyjąć ciasto z lodówki na około 30 minut, by nabrało idealnej konsystencji.
Zobacz przepisy
na lato
- Kurczak pieczony w całości
- Cynamonki z ciasta francuskiego – przepis
- Dżem gruszkowo-cynamonowy
- Grochówka wojskowa
- Francuskie makaroniki
- Ravioli. Przepis z ricottą i parmezanem
- Zwijane zrazy wołowe
- Gulasz węgierski
- Pieczony naleśnik, czyli dutch baby
- Sałatka Cezar z kurczakiem na dwa sposoby
- Mac and cheese na dwa sposoby
- Corn dog
- Ramen
- Babka ziemniaczana z boczkiem
- Chaczapuri z serem i sosem adżika
- Ciasto skubaniec z agrestem
- Tradycyjna maczanka krakowska
- Ravioli z grzybami – przepis na włoski przysmak
- Ravioli ze szpinakiem — przepis, który pokochasz
- Mini burgery
Przepisy według
składników
Dziękujemy za ocenę przepisu!
Twoja ocena pomoże nam wypromować najlepsze przepisy z Kuchni Lidla.
wróć do gotowania
Komentarze (22)
1255 dni temu
Radziłabym jednak tradycyjnie wykleić spód, kostki ciasta się nie połączyły, miejscami ciasto jest za grube i ma jakby lekki zakalec, to minus. W moim piekarniku musiałam piec 75 minut, bo sernik był strasznie blady po godzinie. Masa serowa pyszna, sernik jest lekki, puszysty, nie za słodki i nie zżelowany. Kajmakowa polewa cudownie podkreśla smak. Zamiast skórki cytrynowej wcisnęłam trochę soku z cytryny, moja mama zawsze tak robiła, jest ok.
odpowiedz
1887 dni temu
Pan Paweł to prawdziwy mistrz cukiernictwa, co przyznaje nawet moja 1,5-roczna córeczka. Co prawda jeszcze nie mówi, ale od dłuższego czasu postacie na świętych obrazach nazywa "BUŁA". Gdy pokazałem jej na filmie p. Małeckiego, mówiąc, że to ten pan nauczył tatę robić serniczki, mała okrzyknęła go od razu mianem "BUŁA MNIAM MNIAM!". Przeglądając książkę kucharską Lidla i widząc jego zdjęcia również wzywa Bułę, więc dla najmłodszych jest wręcz cukierniczym bogiem i nie przesadzam - gdy potłukła się mocno i w żaden sposób nie dało jej się uspokoić, samo wyciągnięcie sernika z powyższego przepisu z lodówki w jednej sekundzie uciszyło małą. Panie Pawle, cała rodzinka kłania się nisko przed Bułą Mniam Mniamem!
odpowiedz
1886 dni temu
Takiej kulinarnej recenzentki jeszcze nie mieliśmy! :) Na pewno podzielimy się z Pawłem tą świetną historią. Pozdrawiamy serdecznie i życzymy, by serniczki zawsze się udawały! :)
1882 dni temu
@KUCHNIALIDLA Bardzo dziękujemy :) !
2634 dni temu
Szkoda, że w przepisie nie zaznaczyliście, żeby cukier puder do masy serowej podzielić na dwie części...
odpowiedz
1201 dni temu
dokładnie :)
2638 dni temu
A można ciasto zrobić w zwykłej prostokątnej formie?
odpowiedz
2638 dni temu
Oczywiście, może jednak nie wyrosnąć, tak jak w mniejszej formie :)
2643 dni temu
Sernik smakuje całej rodzinie! Polecam!
odpowiedz
2678 dni temu
Sernik p. Pawła piekłam już kilkakrotnie. Mimo, że nie mam ręki do pieczenia ciast to ten przepis wychodzi rewelacyjnie. Rodzina i znajomi są zachwyceni. Naprawdę szczerze polecam spróbować. Smakuje jak delikatna pianka! Po prostu przepyszny!! :)
odpowiedz
3368 dni temu
Na jakim nastawieniu piekarnika powinniśmy piec cały sernik? Wczoraj zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, piekłem góra, dół i po dobrej godzinie po zewnętrznym obwodzie już zaczęło się przypiekać, a środek nadal był płynny i miękki... Panie Pawle, bardzo proszę niech Pan przy swoich następnych przepisach podaje nastawienie piekarnika, a nie samą temperaturę i czas pieczenia ;)
odpowiedz
3365 dni temu
Dobrze ustawiłeś piekarnik - Paweł piekł sernik z opcją góra-dół. Jednak pamiętaj, że każdy piekarnik piecze trochę inaczej i należy obserwować ciasto, a w razie potrzeby zmniejszyć temperaturę piekarnika.
3369 dni temu
Niestety realizacja tego filmu jest strasznie męcząca w oglądaniu. Od samego początku piekę z p. Pawłem i musze przyznać, że starsze filmy były znacznie lepiej zrealizowane, więcej pokazywały i przyjemniej się je oglądało :/
odpowiedz
3374 dni temu
Witam. Mam pytanie a propo sernika z kajmakiem. W przepisie jest napisane, że spód pieczemy w 180 stopniach a z masą serową w 160. Czy sernik pieczemy z termoobiegiem? Bo termperatura ma tutaj istotne znaczenie... Z góry dziękuje za odpowiedź.
odpowiedz
3373 dni temu
Drogi Gościu, pieczemy z opcją grzania góra-dół. :)
3373 dni temu
Drogi Lidlu, dziękuję!
3376 dni temu
Super że jest filmik z Pawłem Małeckim, sernik wygląda super! A mam pytanie - jak się robi kajmak? I jakiś dobry przepis na ciasto francuskie, jak macie.
odpowiedz
3376 dni temu
Niestety w tej chwili nie dysponujemy takimi przepisami :)
3376 dni temu
Znalazłem u Was, jak się robi masę kajmakową: https://kuchnialidla.pl/Tarta-bananowo-karmelowa. A ciasto francuskie - oddzielnego przepisu nie ma, jest tylko z wykorzystaniem gotowego z "Lidla" ;) Chciałbym żeby Paweł Małecki zrobił swoje ciasto francuskie, jeśli to jest możliwe.
3376 dni temu
Jeszcze masa kajmakowa była w https://kuchnialidla.pl/Mazurek-migdalowo-kajmakowy. Coś chyba nieuważnie szukaliście ale rozumiem :)
3375 dni temu
Ciasto francuskie - krok po kroku Niniejszym obalam mit, że ciasto francuskie jest trudne do wykonania. Fakt, jest czasochłonne (łącznie z oczekiwaniem to ponad 12 godzin), ale z pewnością nie trudne. Słowem wstępu. Sposób przygotowywania ciasta francuskiego polega na przekładaniu na przemian warstw ciasta i masła. Podczas pieczenia woda (która jest w cieście) wyparowuje i zostaje zatrzymana przez tłuszcz. Ponieważ para wodna zajmuje więcej miejsca niż woda, z której powstała, warstwy tłuszczu i ciasta oddzielają się od siebie. Ciasto rozwarstwia się na tzw. listki (stąd nazwa ciasto listkowe). Przy składaniu ciasta wprowadza sie do niego powietrze, które szukając ujścia podczas pieczenia, ułatwia rozdzielanie się warstw. Ciasto francuskie lubi chłodniejsze temperatury podczas jego przygotowywania, woli więc pracę w kuchni chłodnej, nie ciepłej i wymaga długiego oziębiania. Można je zamrozić, podzielone na porcje (idealne na niespodziewaną wizytę gości!). Inspiracją dla mnie była moja ciastowa biblia "Desery, od najprostszych po wykwintne" Pierra Herme (skąd cytuję). Ciasto wyszło dużo bardziej delikatne niż sklepowe, wręcz rozpływało się w ustach. Pięknie rosło w piekarniku i "rasowo" się listkowało. Jestem bardzo zadowolona z przepisu i z pewnością wrócę do niego nie raz. Składniki na około 1 kilogram płatów ciasta: • 200 ml zimnej wody • 14 g (1 łyżka) miałkiej soli • 500 g dobrej jakości masła o temperaturze pokojowej • 150 g mąki krupczatki • 250 g mąki pszennej Krok 1 Wodę wlać do szklanki, dodać sól i mieszać, aż sól się rozpuści. W rondelku roztopić 75 g masła na wolnym ogniu. Obydwie mąki wsypać do miski. Dodać posoloną wodę, roztopione masło i zagnieść ciasto. Krok 2 Uformować kulę, spłaszczyć dłonią, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny. Krok 3 Pozostałe masło pokroić na małe kawałki, włożyć do miski i utrzeć na gładką masę. Utarte masło włożyć między 2 warstwy folii spożywczej lub papieru do pieczenia. Rozwałkować na prostokąt grubości 2 cm i wstawić do lodówki. Krok 4 Ciasto wyjąć z lodówki. Stolnicę lekko oprószyć mąką, położyć ciasto i, tocząc wałek w jednym kierunku, rozwałkować na kwadratowy placek grubości około 2 cm (lub cieniej), tak by środek był grubszy niż boki. Na środku rozłożyć schłodzone masło, tak by rogi znajdowały się pośrodku boków ciasta. Krok 5 Rogi ciasta połączyć nad masłem, formując kopertę, i zlepić ciasto na złączeniach, aby nie wydostawało się na zewnątrz podczas wałkowania. Krok 6 Ciasto z masłem wewnątrz rozwałkować na prostokąt długości 3 x większej niż szerokość. Krok 7 Ciasto złożyć na 3 części, formując prostokąt. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Krok 8 Ciasto wyjąć z lodówki, obrócić o 90°, rozwałkować na prostokąt, tak jak w punkcie 6. Złożyć na 3 części i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. W ten sposób, tocząc wałek w jednym kierunku, rozwałkowywać i składać ciasto 6 razy, za każdym razem wstawiając je do lodówki na 2 godziny. Po każdym schłodzeniu ciasto należy wałkować na stolnicy posypanej cienką warstwą mąki, aby nie przywierało. Muszę przyznać, że nie trzymałam się sztywno wyznaczonego czasu chłodzenia. Po 4 z kolei wałkowaniu zastała mnie noc, więc dokończyłam rano :). Nie miało to jednak wpływu na jego jakość. Ciasto przed pieczeniem rozwałkowujemy na grubość około 3 - 5 mm, w zależności od upodobania. Pieczemy w temperaturze 200°C przez około 13 - 15 minut. Teraz można dowolnie spożytkować przepis. W internecie są tysiące przepisów na rarytasy z francuskiego ciasta. Mam nadzieję, że uda mi się z czasem kilka zaprezentować :) Smacznego. I dużo cierpliwości życzę ;)
3375 dni temu
Bardzo dziękuję za przepis na ciasto francuskie, Gościu :)
zobacz wszystkie